L'entreprise de robotique XrobotiqueUne entreprise basée à San Francisco pense avoir trouvé la solution pour intégrer l'automatisation aux pizzerias. Elle a développé un robot de table appelé Xpizza Cube, de la taille d'une machine à laver empilable, qui utilise l'apprentissage automatique pour appliquer la sauce, le fromage et le pepperoni sur la pâte à pizza.
Ces machines, disponibles en location pour 1.300 100 $ par mois avec un contrat de trois ans, peuvent préparer jusqu'à 70 pizzas par heure et s'adaptent à différentes tailles et styles, comme les pizzas de Détroit ou de Chicago. « Cela permet d'économiser 80 %, voire 50 % du temps de travail du personnel », explique Denis Rodionov, cofondateur et PDG de Xrobotics. « C'est un travail répétitif. Sur une pizza au pepperoni, par exemple, il faut placer XNUMX parts une par une. »
Xrobotics n'est pas la première entreprise à tenter d'introduire des robots dans la restauration, ni la seule à se concentrer sur la pizza. Le cas le plus notable est celui de Zume, qui a levé plus de 420 millions de dollars pour ses camions à pizza robotisés avant de modifier son modèle économique et de fermer définitivement ses portes en 2023. Rodionov affirme que Xrobotics a réussi là où d'autres ont échoué, car elle ne cherche pas à remplacer complètement le processus de fabrication des pizzas, mais plutôt à aider les pizzaïolos existants à gagner du temps et à réduire leurs coûts de main-d'œuvre.
Grâce à cette approche de « technologie d'assistance », ils ont réussi à maintenir un appareil compact et abordable pour les cuisines existantes, attirant ainsi aussi bien les pizzerias locales que les grandes chaînes. Cependant, l'entreprise a appris cette leçon à ses dépens. Lors de son lancement en 2019, son premier prototype était beaucoup plus grand et pouvait gérer plus de 20 ingrédients, rencontrant les mêmes problèmes d'espace et de coût que ses concurrents. « Nous avons réalisé un essai pilote en conditions réelles et avons compris que nous avions besoin d'une solution très petite et compacte. Nous avons décidé de suivre notre intuition et de créer une version plus petite, et ce fut un franc succès », explique Rodionov.
Le modèle actuel a été lancé en 2023 et ses robots produisent déjà 25.000 2,5 pizzas par mois. La startup a également récemment levé XNUMX millions de dollars grâce à un tour de table mené par Finsight Ventures, avec la participation de SOSV, Mana Ventures et Republic Capital. Rodionov a indiqué que l'entreprise utiliserait ce capital pour produire davantage d'unités et installer davantage de robots chez ses clients.
Pour l'instant, Xrobotics reste engagé dans l'industrie de la pizza, compte tenu de la grande taille du marché, qui compte plus de 73.000 chaînes Uniquement aux États-Unis. L'entreprise prévoit de s'implanter prochainement au Mexique et au Canada.
Cette attention portée au secteur est aussi une passion personnelle. « J'adore la pizza, et mon cofondateur aussi », a déclaré Rodionov. « Nous avons probablement goûté toutes les pizzas de San Francisco, ainsi que celles de New York et de Chicago. » Il a ajouté que la pizza de Detroit, connue pour sa forme carrée et sa croûte au fromage croustillante, est sa préférée.
